El estudio de los grupos funcionales presentes en los nutrimentos orgánicos
parte del estudio del carbono, ya que es el elemento predominante en
los alimentos (lípidos,
carbohidratos, proteínas y vitaminas), son compuestos del carbono; ya que los
menos predominantes en los alimentos en cuanto a contenido de carbono se refiere, son los minerales y el agua.
Es
importante que el alumno tenga claridad de cuáles son los grupos funcionales,
los reconozca e identifique sus
fórmulas en los compuestos orgánicos principalmente
aquellos que forman parte del grupo de
nutrimentos importantes para la alimentación del ser humano y la preservación
de la vida y la salud. Con respecto a la información bibliográfica consultada para la realización
de este trabajo, es la que se propone en el programa, así como también la
complementaria, algunos libros de bioquímica como el Lehninger; libros de
Química General de Chang, Ebbing, Umbland y Bellama; Química orgánica como el Mcmurry,
mecanismos de reacción de Groutas, sitios de internet, entre otros, que citaré
en las referecias.
Metabolismo
El metabolismo es la suma de
todas las transformaciones químicas que se producen en una célula u organismo.
Tiene lugar en una serie de reacciones catalizadas enzimáticamente, que
constituyen las rutas metabólicas.
Vías o rutas metabólicas
- Catabolismo: fase degradadora del metabolismo en la que moléculas nutrientes orgánicas (glúcidos, grasas y proteínas) se convierten en productos más sencillos.
- Anabolismo: fase en la que precursores sencillos se integran en moléculas mucho más grandes y complejas como los lípidos, polisacáridos, proteínas y ácidos nucléicos.
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